飲食店開業Glossary(用語集)｜索引｜鈴鹿御膳
飲食店開業Glossary（用語集）索引
あ行
■ 相対取引
飲食店の食材調達先である事業者が主に関わる市場用語「相対取引（あいたいとりひき）」について
■ AIDMAの法則
消費者の消費行動に関する反応プロセスを示したマーケティング用語「AIDMAの法則（あいどまのほうそく）」について
■ アイテム
レストランやカフェなどで主にスタッフ間のやりとりの中で使われる単語「アイテム」について
■ アイドル・アイドルタイム
レストランなど一般飲食店の「アイドルタイム」についてや、位置づけについて
■ アーキテクト
飲食店の新装、改装に際し内外装の施工を依頼する事業者の名称などに用いられる語句「アーキテクト」について
■ 上げ競り
卸売市場での生鮮食料品の標準的な売買方法「上げ競り（あげぜり）」について
■ アトモスフィア
飲食店のお客様の再来店動機にも深くつながる「アトモスフィア」について
■ アナザー
カフェ、居酒屋などで「おかわり」や「注ぎたし」て提供されるドリンクのことを指して使われる用語「アナザー」について
■ アフター
飲食店で用いられる場合の「アフター」とは、食事の後に提供されるドリンク類およびデザート類のこと。
■ アペリティフ
「アペリティフ」とは食事の前に提供される食前酒。食欲の増進、食事の場の雰囲気を盛り上げるきっかけなどの役割を期待し提供される
■ アメニティ
「アメニティ」とは広義には住環境、生活環境に対する「快適さ」もしくは「居心地の良さ」のこと
■ アラカルト
レストランやカフェで一冊または複数のメニュー上に一品料理、単品料理の意で表記併載している単語「アラカルト」について
■ ROI（アール・オー・アイ）
ROIとは投資回収率の英語表記：Return On Investmentのイニシャル。飲食事業におけるROIについて、算出式など
■ アンダーポーション
料理の使用基準とされている量に満たない分量のことを指す用語 レシピをはじめオペレーションで使用。
■ 五十集
魚介類を調理し提供する飲食店、居酒屋などの店名にみることができる「五十集（いさば）」について
■ 一発競り
卸売市場での生鮮食料品の競売買方法のひとつ「一発競り（いっぱつぜり）」について
■ イートイン
飲食店における食事形態および提供形態を意味する和製英語「イートイン」について
■ エンゲージメント率 略号：ENG
飲食店の集客ツールとして利用拡大するFacebookなど投稿数に対するユーザーが積極的な反応を示した割合
さ行
■ 食品衛生責任者
飲食店の開業に際し設置、届け出が必要な「食品衛生責任者（しょくひんえいせいせきにんしゃ）」について
た行
■ 投資回収率（投資対効果、投資収益率、投資利益率他）
投資回収率は、投資した資本に対して得られた利益（利益効率）のこと。略号ROI
■ 定貫
食品の流通や加工業界などにおいて使用される語句「定貫（ていかん）」について
は行
■ PDCAサイクル
段階的かつ継続的な改善を促進する行動プロセスのひとつ
■ ファサード
飲食店の店舗デザインに関する建築関連語「ファサード」および集客について
■ 歩留まり（率）
歩留まり（ぶどまり）とは製造加工業などにおいて使用される用語で使用原料に対する製品の出来高のこと。飲食店では・・・
■ 不定貫
飲食業において食材仕入れに際し目にする「不定貫（ふていかん）」について
■ 防火管理者
飲食店の開業に際し設置、届け出が必要な「防火管理者（ぼうかかんりしゃ）」について
飲食店での独立支援 独立サポートの
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鈴鹿御膳は大阪・京都を主とする関西圏 名古屋市を中心とする東海圏から関東圏の一部にまで広域にコンサルティングサポートを展開しております。飲食店の開業サポート、売上アップ、集客など 飲食店経営のあらゆるご支援、独立開業についてご相談ください。
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