飲食業はやりがいや結果が実感しやすく、成長スピードも速い業種です。精神的にも肉体的にも厳しい業務が伴うこともありますが、飲食店経営は的確に戦略を実践することで、個人店でも短期間で大手に対抗できる十分なチャンスがあるビジネスです。
食事の時間は楽しさや喜び、幸せを感じることのできる大切な時間です。
飲食店の経営者はその食事の時間と空間を自らの責任で演出し提供できることが最大の魅力であり、お客さまから「おいしかった」「ごちそうさま」と目の前でダイレクトに評価をいただける、すぐに反応を察知できることが飲食店を開業する醍醐味です。
高評価は経営者としての自信や励みになりますし、厳しい評価と向き合うことでより良いお店へと育てていくことが可能になります。
一般的に飲食店では、材料の仕入れ、加工、保存、調理といった提供までの一連の工程を自店や加工場に委託するなどして行うことが可能です。工夫できるプロセスが幾重にもある分、料理に個性を発揮することは容易です。また、個人店は、柔軟にオペレーションを変化させやすい分、大手にはない手段を実践しやすい上、料理だけでなく空間やスタッフに求めることも可能です。いかに個性を発揮し、どんな個性で勝負するか、個人店の腕の見せ所です。
一方で、繁盛店を〝マネすること〟は経営者であれば誰しもが考える手段です。競合店に同じサービスを展開されれば、そこに競争が生じシェアの奪い合いが始まります。それまで安定していた経営に突然支障をきたす可能性がないとは言えません。オリジナリティーの確保や差別化を図ることは大切ですが、お店を出して成功させたときに、他店に〝マネされない〟方法をセットで考えておくことも重要です。
ひと口に飲食店と言っても和食・中華・洋食など、飲食店には様々なジャンルが存在し、自店の近くに他ジャンルの飲食店があった場合でも、売上が極端に左右されるということは多くはありません。
また、同じような業態の店舗があったとしても、店舗の雰囲気やメニュー内容で差別化することは比較的容易です。それは新規参入する場合や大手を相手にしても同じことがいえます。
価格競争に左右されず、差別化を図りやすい飲食店ならではの強みを活かせば、個人店でも短期間で十分に人気店へと成長させられます。
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